Pulite e svuotate i peperoni lasciandoli però interi, e metteteli in una teglia in cui avrete fatto imbiondire gli spicchi di aglio tritati con olio abbondante. Coprite la casseruola, dopo aver salato i peperoni, e lasciateli cuocere piano piano "soffocati".
In genere basta la loro acqua e, dopo 20 minuti o 30 al massimo, i peperoni sono cotti, ma se occorresse, aggiungete altra acqua.
I peperoni devono risultare poi ben tostati e asciutti, o per lo meno con poco olio.- |