Preparazione della bagna cauda. Raschiate le acciughe, apritele e diliscatele. Affettate l'aglio e poi, a scelta, tritatelo o pestatelo. Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo nel recipiente di terracotta, unite l'aglio lasciandolo disfare senza che si colorisca. Aggiungete ollo e acciughe e lasciate sul fuoco per altri dieci minuti. Servite la salsa calda, non bollente. Per i peperoni: soffriggeteli con poco olio dopo averli tagliati a striscioline.

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