Le melanzane non devono essere troppo grosse; tagliatele per il lungo a fette di mezzo centimetro, cospargetele di sale e lasciatele cosi perdere l'amaro per almeno 30 minuti. Scolatele, passatele nella farina e friggetele in olio bollente, mettendole poi da parte. Intanto avrete preparato una buona salsa di pomodoro densa che stenderete in uno strato leggero in una teglia prima unta di olio. Su questo strato disponete un primo strato di melanzane, cospargetele di parmigiano e ripetete gli strati terminando con parmigiano molto abbondante. Passate in forno fino a che il formaggio non sia gratinato.-

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