CRUDA: Tagliate a fettine le cipolle e le carote, unitevi l'aglio schiacciato, il gambo di sedano, pepe in grani e poi gli altri ingredienti dando una mescolata. COTTA: Userete gli stessi ingredienti di quella cruda, ma farete prima colorire in un pò di olio tutte le verdure tagliate a fettine sottili, unirete gli aromi, il pepe e il sale, e infine vino, aceto e olio lasciando cuocere per 30 minuti. Quando la marinata sarà completamente fredda, la verserete sul pezzo di cacciagione già disposto in una terrina, che metterete in luogo fresco ricordandovi di voltare la carne due volte al giorno.-

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