Lavate con cura i finferli, tenete interi i più piccoli e tagliate a metà o in quarti i più grossi. Riducete a dadini la pancetta, quindi soffriggete in un tegame con la cipolla e l'aglio tritati, l'olio extravergine d'oliva e il burro. Lasciate intiepidire il soffritto, poi unite i finferli e una presa di sale. Cuocete a fuoco medio-alto per 7-8 minuti, poi abbassate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per fare evaporare completamente l'acqua. A questo punto unite la panna, pepate e proseguite la cottura finché la salsa non assume un colore nocciola chiaro.

inizio pagina