La presenza dell'emmental trasforma questo contorno in un secondo leggero. Chi vuole farne un piatto unico aumenti la quantità di emmental. Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata. Intanto lavate e mondate i fagiolini, eliminando le estremità. Mondate e raschiate le carote, poi tagliatele a fettine. Quando I'acqua bolle gettatevi i fagiolini, riportate a bollore e, dope 5 minuti, aggiungete le carote, cuocendo altri 20 minuti. Tagliate a dadini I'emmental. Intanto mondate una cipolla, tagliatela a fette sottilissime e fatela rosolare con poco olio in una padella capace. Quando fagiolini e carote saranno cotti, ma non sfatti, aggiungeteli aile cipolle, lasciando sul fuoco qualche minuto, sempre mescolando, perché si insaporiscano. Salate e pepate a piacere. Versate le verdure preparate, tiepide, in un piatto da portata o in un'insalatiera. Condite con olio e insaporite con foglie di basilico spezzettate e i dadini di emmental.-

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