Unite sulla spianatoia tutte le farine e due pizzichi di sale, quindi lavorate il tutto molto velocemente aggiungendo la margarina, 100g. di burro e qualche cucchiaio di acqua fredda, impastando fino a che non otterete una pasta ben omogenea. A questo punto, mettetela a riposare in frigorifero, dopo averla infarinata e avvolta in un panno di cotone. Intanto sbucciate le mele e le pere e, dopo averle tagliate in fettine sottili, amalgamatele con la farina rimasta, lo zucchero, il miele il succo di limone, l'acqua di rose, una spolverata generosa di cannella e un pizzico di noce moscata. Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela: con una parte, foderate la tortiera rotonda, precedentemente inburrata ed infarinata e sistematevi dentro il ripieno, coprendolo con la pasta rimasta. Infornate a 180ø nel forno preriscaldato dopo aver praticato sulla superficie esterna della pasta dei tagli trasversali. Lasciate cuocere per circa quaranta minuti.-

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