Per preparare la pasta, lavorate 275 g di farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero e un pizzico di sale, unendo I'acqua fredda necessaria per ottenere un composto elastico (50-100 ml). Avvolgete la pasta ottenuta in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigo per un'ora. Intanto, preparate il ripieno: in una teglia da 24 cm di diametro, fate sciogliere lo zucchero con 3 cucchiai di acqua; portate a ebollizione a fuoco dolce, quindi cuocete finchè lo sciroppo si sarà dorato. Lontano dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate. Sbucciate le pere, tagliatele a metà e PRIVATELE del torsolo, sistematele in cerchio nella teglia e cuocetele per circa 20 minuti a fuoco basso (fate attenzione a non far colorire troppo lo sciroppo), quindi lasciatele raffreddare. Stendete la pasta su un piano infarinato nello spessore di mezzo cm circa, ricoprite con essa le pere, e fate cuocere in forno già caldo a 180ø per 15 minuti. A fine cottura, lasciate riposare il dolce per un quarto d'ora, poi capovolgetelo su un piatto e servite.

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