Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Passate al mixer i biscotti con il burro quindi distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con della carta da forno inumidita, premetelo bene in modo da formare uno strato compatto e ponete lo stampo in frigorifero. Montate le uova con lo zucchero, unitevi la vanillina, la panna, Philadelphia Light e, quando avrete ottenuto una crema liscia, unitevi la colla di pesce che avrete sciolto a fuoco basso in un pentolino con un paio di cucchiai di rum; mescolate bene e versate il composto nello stampo. Rimettetelo in frigorifero per almeno un paio di ore. Poco prima di servire, sformate la torta e decoratela con la frutta lavata e tagliata a tocchetti, quindi fate scaldare e sciogliere un paio di cucchiai di gelatina di albicocche con un poco di rum e, con questa, pennellate la frutta in modo da renderla lucida.

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