Sbucciare gli spicchi d'aglio, eliminare il germoglio interno verde, tagliarli a lamelle sottili. Versare in un pentolino il latte, unirvi quindi l'aglio. Cuocere finché la quantità di latte si è dimezzata. Abbassare il fuoco, aggiungere i filetti di acciuga sgocciolanti e tagliati a pezzetti. Scioglierli nel latte, sminuzzandoli con una forchetta. Togliere il pentolino dal fuoco, unirvi a filo l'olio montando ed emulsionando la salsina con la forchetta. Servire fredda o tiepida.

inizio pagina