Mettete in una tazza due tuorli, una presina di sale, pepe e, se vi piace, una puntina di senape, aggiungete olio d'oliva, prima a goccia a goccia e poi in filo sottilissimo, mescolando sempre con una forchetta o un mestolino di legno, nello stesso senso. Quando la maionese sarà molto soda, aggiungete succo di limone che rende la salsa più liquida. Alternate, con altro olio e altro succo di limone, fino a che avrete la quantità voluta e piccante secondo il vostro gusto. Se preferite, potrete usare, invece di limone, aceto bianco forte e aromatizzato.-
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