Questa non è una crema liquida o molle. A lavoro ultimato ha pressappoco la consistenza della panna montata. Si usa per farcire e decorare torte o pasticcini. Messa in frigorifero indurisce sensibilmente. Tagliuzzate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina, unite la panna, ponete il recipiente su fuoco bassissimo e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a che tutto il cioccolato si è sciolto, versate allora la crema in una terrina e fatela raffreddare. Solo allora immergete la terrina in un secondo recipiente pieno di acqua molto fredda (attenzione che non ve ne entri) e, con una piccola frusta o con un frullino, sbattetela bene sino a che si è montata ed è divenuta ben gonfia e di un colore leggermente meno scuro di prima. Se desiderate indurirla maggiormente, tenetela in luogo freddo.

inizio pagina