Fate bollire il latte con lo zucchero e un baccello di vaniglia, toglietelo dal fuoco e lasciatelo diventare quasi freddo. Mettete in una terrina i tuorli delle uova, lavorateli un pò con la frusta e aggiungetevi, a poco a poco, il latte. Passate al tritatutto con la rotellina più fine le mandorle sbucciate, unendovi nel macinarle un pò di zucchero in polvere perché non facciano olio; unitele alla fine alla crema di latte e uovo, e mettete qualche minuto sul fuoco perché s'addensi leggermente. Passate al setaccio e aggiungete alla crema di mandorle la gelatina sciolta in pochissima acqua calda. Mescolate bene e versate la crema in tazzine di porcellana, mettendole in fresco. Posate in mezzo ad ogni coppa mezza ciliegina candita per guarnizione.-

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