Praticate 2 tagli paralleli su tutta la lunghezza di ogni filetto di pesce usando un coltello appuntito: otterrete cos tre strisce lunghe e strette attaccate però o un'estremità. Intrecciate oro le tre strisce fino a ottenere una grossa treccia, una per ogni filetto. Fissatelo con uno stuzzicadenti. Versate in uno casseruolo (meglio oncora in una pesciera) il vino, aggiungete metà cipolla tritata e l'aneto. Ponete il recipiente sul fuoco e immergetevi i filetti di sogliola. Coprite e cuocete per 7 minuti. Nel frattempo preparate la salsa tritando le foglie di prezzemolo e quelle di menta. Tritate anche la cipolla rimasta e unitela alle erbe. Lavorate la moionese con il succo di limone e l'olio, poi unitelo al trito con poco sale e pepe. Disponete i filetti di pesce su un piatto, liberateli degli stuzzicadenti e serviteli con la salsina aromatica.

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