Pulite, spellate e diliscate lo stoccafisso, poi tagliatelo a pezzi grossi. Salate e pepate i pezzi leggenmente, infarinateli e disponeteli sul fondo di una teglia, unta in modo da formare uno strato. Cospargeteli con il parmigiano reggiano e insaporiteli con una grattatina di noce moscata.
A parte fate imbiondire nell'olio e su fuoco basso uno spicchio d'aglio e la cipolla tritati finemente, mescolatevi le acciughe spezzettate, il prezzemolo tritato e, dopo qualche minuto, versate il vino bianco.
Lasciate assorbire quasi completamente, poi aggiungete, rimestando, il latte caldo e il burro a pezzetti.
Versate il composto ben amalgamato sullo stoccafisso, portate a ebollizione, quindi coprite la teglia con un foglio di alluminio e continuate la cottura in forno preriscaldato a 200øC per circa
un'ora e mezza senza mescolare.
A fine cottura il liquido dovrà essere assorbito quasi completamente. Servite a piacere con polenta. |