1. Pulite gli sgombri, divideteli a metà, lavateli e asciugateli. 2. Fateli cuocere alla griglia, possibilmente su brace di legna girandoli una sola volta. 3. Nel frattempo mescolate la pasta d'acciughe con il burro, lavorate bene per amalgamare gli ingredienti poi incorporate il prezzemolo tritato e il succo di limone. 4. Quando gli sgombri saranno cotti, conditeli con pochissimo sale e una macinata di pepe nero e serviteli subito, accompagnando a parte la salsa d'acciughe.

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