Scampi Dorati
Ingredienti:
Per 4 persone: g. 700 di code di scampi, g. 100 di farina bianca, una o due uova, olio d'oliva, un limone, sale. SCAMPO: E' un crostaceo di forma simile all'astice, ma più allungata e snella. Dall'addome si stacca la coda, costituita di carne (la sola parte commestibile). Gli esemplarl più comuni misurano circa 20 centimetri. Ha carni sode e delicate, da taluni consíderate pregiate al pari di quelle dell'aragosta. Sono molto magre ma poco digeribili e da sconsigliare a chi soffre di gotta e uricemia. Al momento dell'acquisto è meglio controllare che non emani odore di ammoniaca e che la carne sia compatta e aderente alle cartilagini. Spesso vengono venduti già puliti privi della testa e delle chele. 100 grammi forniscono 50 calorie. L'acquisto: da marzo a settembre, anche se si possono trovare tutto l'anno.
Preparazione:

1. Lavate bene le code di scampi, poi apritele ed estraetene la polpa. 2. Infarinate le code passate nell'uovo sbattuto e salate, pói friggetele in abbondante olio bollente. 3. Scolatele bene dal grasso di cottura, disponetele sul piatto da portata, spolverizzatele di sale e guarnendo con fettine di limone servite subito.
Tempo di cottura: 30'
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: LIGURIA

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