1. Pulite il rombo, lavatelo, tagliatelo a pezzi e salatelo leggermente. 2. Pestate nel mortaio 4 spicchi d'aglio con un piccolo pomodoro pelato e un cucchiaio di prezzemolo tritato. 3. Scaldate un bicchiere e 1/2 d'olio d'oliva in una pignatta di terracotta. Quando è molto caldo, unitevi il composto di aglio, pomodoro e prezzemolo, mescolando un poco. 4. Condite con due pizzichi di paprica, mescolando ancora e, subito dopo, unite il pesce e aggiungete acqua calda quanta ne basta per coprirlo. 5. Portate a forte bollore e mantenetelo per 5 minuti. Poi fate bollire più dolcemente per altri 10 minuti, finché il pesce sara ben cotto. Servite nel recipiente di cottura.

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