1. Lavate il cavolo in acqua e aceto, pulite le carote e fateli lessare separatamente in abbondante acqua salata. 2. Scolate entrambe le verdure, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente e passatele separatamente al setaccio, riducendole in purè. 3. Incorporatè in ognuno dei due purè g. 20 di burro, un pizzico di sale, uno di pepe e teneteli al caldo. 4. Cuocete le ali di razza in acqua bollente con sale e aceto per 12 minuti. Scolatele ed eliminate la pelle. 5. Fate fondere in un padellino g. 100 di burro e aggiungete i capperi. 6. Posate al centro di un largo piatto da portata il pesce, disponetevi intorno I due purè dl verdura, versatevl sopra la salsa di capperi e servite subito.

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