Lavate e asciugate le fette di palombo, quindi strofinatele con sale e pepe appena macinato. Tritate la cipolla insieme alla pancetta, private i limoni della buccia e dei semi e tagliateli a dadini. In una casseruola fate rosolare il trito di pancetta e cipolla e i dadini di limone con l'olio, quindi adagiatevi le fette di palombo e fate cuocere tutto su fuoco vivace per qualche minuto. Unite il latte e continuate la cottura per 25 minuti circa girando le fette di pesce. Servite in tavola il palombo coperto con il fondo di cottura. G.C.A.

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