Lavate e asciugate con delicatezza il nasello. Quindi salatelo e infarinatelo, mettete a scaldare la padella. a fuoco moderato, con dentro l'olio e il burro. Alzate la fiamma, unite i filetti di nasello e lasciate cucinare per tre minuti circa. Capovolgete i due filetti (con delicatezza), aggiungete, con attenzione e allontanando la padella dal fuoco, la spruzzata di rum Inclinate la padella verso la fiamma, quindi versate la panna sopra il nasello, aggiungete il trito di capperi e filetti di acciughe; lasciate cucinare per due minuti, infine unite il trito di prezzemolo. Consigli utili. Tre ottime varianti sono: la sostituzione del nasello con dei filetti di sogliola. oppure con dei tranci di coda di rospo e anche con il merluzzo fresco o surgelato.

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