Staccate le teste poi spellate, lavate e asciugate le sogliole. Praticate un'incisione al centro dei due lati e, aiutandovi con un coltellino, staccate delicatamente i filetti dalla spina centrale. Infarinateli leggermente e fateli dorare dalle due parti in 80 gr. di burro imbiondito, evitando che si sovrappongano. Toglieteli dal tegame, adagiateli sul piatto da portata (da tenere al caldo) e salateli. Quando saranno tutti pronti, cospargeteli con il succo dei limoni e prezzemolo tritato. Al momento di servire fate imbiondire il rimanente burro con quello rimasto nel tegame e versate sui filetti. Servite immediatamente.

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