Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, quindi strizzatela. Salate e infarinate i filetti di sogliola e friggeteli in parte dell'olio, per circa 5-6 minuti. Sgocciolateli e asciugateli sopra un foglio di carta assorbente. Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele appassire in 4 cucchiai di olio per circa 20 minuti, bagnandole con poca acqua se si asciugassero troppo. Aggiungete l'uvetta, i pinoli, quindi l'aceto e fate bollire per qualche minuto. Disponete uno strato di filetti di sogliole in un recipiente, versatevi parte della marinata di cipolle; formate un altro strato con le rimanenti sogliole e completate con la marinata rimasta. Coprite il recipiente e lasciatelo in luogo fresco per 24 ore prima di servire. -L'IDEA IN PIU- Servite i filetti di sogliola in carpione sopra un letto di insalata verde, oppure accompagnati da verdure grigliate quali peperoni rossi e gialli, cipollotti, pomodori.

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