Spellate e diliscate il baccalà già ammollato, poi ritagliatene dei filetti. In una terrina mescolate la farina con il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale, diluite tutto con un bicchiere d'acqua e formate una pastella senza grumi. Lasciate riposare la pastella per un paio d'ore quindi unite delicatamente la chiara d'uovo montata a neve ferma. Immergete nel composto preparato i pezzi di baccalà e fateli friggere pochi alla volta in abbondante olio bollente finchè sarannocotti e croccanti. Tagliateli, appoggiateli su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l'eccesso d'unto, e salateli se necessario. Disponete i filetti sul piatto di portata, guarniteli con delle fette di limone, dei ciuffi di prezzemolo e servite subito la preparazione in tavola.-

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