Unite alla besciamella un uovo, il parmigiano e il tonno tritato finissimo insieme con qualche cappero e prezzemolo tritati. Foggiate con il composto delle pizzette rotonde, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato finissimo e bianco e fatele friggere, fino a che siano ben dorate, in metà olio e metà burro. Preparate intanto a parte per servirla in salsiera, la salsa, facendo sciogliere le acciughe lavate e diliscate a pezzetti e una manciata di capperi tritati fini in olio d'oliva abbastanza abbondante. Le stesse crocchette potrete anche prepararle usando, invece di tonno, del baccalà che farete lessare e libererete delle pelli e delle lische prima di passarlo alla macchina tritatutto. Il procedimento è uguale a quello dell crocchette di tonno, e può essere uguale anche la salsa.-

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