Pulite e sfilettate accuratamente il pesce, allineate i filetti in un piatto fondo e irrorateli con il succo dei linioni, un cucchiaio circa di scorza grattugiata, il peperoncino piccante a rondelle, sale e metà dell'olio; lasciate quindi riposare il composto coperto e al fresco per qualche ora: sgocciolate il pesce e trasferitelo su un piatto pulito; distribuitevi sopra il sedano a fettine sottili, salate e condite con l'olio rimasto da parte. A piacere aggiungete limone e peperoncino.

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