1. Portate a ebollizione, in una capace pentola, abbondante acqua leggermente salata; tuffatevi gli astici, dopo averli ben lavati, fateli cuocere per circa 15 minuti, poi toglieteli e metteteli da parte 2. Sbucciate accuratamente i pompelmi e divideteli in 16 spicchi. Teneteli da parte e conservate anche il succo rimasto. 3. Versate in un tegame il vermouth, il brandy e il succo di limone, scaldate a fiamma moderata e fate evaporare il liquido riducendolo a metà. 4. Unite il succo di pompelmo e portate a ebollizione addensando la salsa. Toglietela dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti. 5, Tagliate gli astici a metà, sgusciate le due mezze code e disponete la polpa, sul piatto da portata, salatela leggermente e pepatela, poi irroratela con la salsa preparata. 6. Guarnite i crostacei con gli spicchi di pompelmo, le foglioline di cerfoglio e prezzemolo e servite.-

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