Togliete delicatamente la testa e le interiora alle acciughe, lavatele, sgocciolatele e togliete loro la lisca centrale. Preparate un ripieno mescolando insieme la mollica dei panini ammollati nel latte e strizzata, un uovo, il parmigiano reggiano, sale,pepe e origano. Appaiate le acciughe inframezandole col ripieno, fatele aderire bene poi passatele nelle rimanenti uova sbattute con sale e quindi nel pangrattato. Dopo mezz'ora friggere nell'olio bollente. Sgocciolatele, passatele sopra una carta assorbente e servitele ben calde con spicchi di limone.

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