Far ammorbidire i fagioli in una terrina con abbondante acqua fredda per 12 ore.
Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla, tritarne la metà e tagliare quello rimasta a fettine; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarla a pezzetti; sbucciare l'aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente.
Scolare i fagioli, lavarli, metterli in una pentola, coprirli con abbondante acqua fredda, aggiungere la cipolla affettata, un poco di rosmarino, la foglia d'alloro e portare dolcemente a ebollizione; farli cuocere a fuoco per un'ora circa e salarli quasi al termine della cottura. Pelare le patate, lavarle e ta-
gliarle a dadini. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.
Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire la cipolla tritata e l'aglio senza lasciarli colorire; aggiungervi i dadini di patate, i pezzetti di sedano, il rosmarino rimasto e farli rosolare brevemente mescolando con
un cucchiaio di legno.
Aggiungervi i fagioli scolati e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Cinque minuti prima del termine dello cottura unire i pomodori tritati e, se necessario, un pizzico di sale. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, condirla con il ragù di patate e cannellini e servirla calda.
|