PULITE gli spinaci, cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio e un po' di sale, scolateli, strizzateli e tritateli. Se usate quelli surgelati fateli scongelare a temperatura ambiente quindi strizzateli e tritateli. RIUNITE in una terrina gli spinaci, la ricotta, 50 g di farina I'uovo, le foglioline di menta tritate e una presa di sale. Mescolate e formate de11e palline del dlametro di circa due centimetri. Infarinatele e lasciatele in attesa. PELATE e tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a meta, i peperoni mondati e tagliati a dadini quindi cuocete coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa. TUFFATE gli gnoccheffi in acqua bollente salata, scolate}i con una schiumarola non appena vengono a galla, conditeli con il sugo preparato e decorate con qualche fogliolina di menta. Serviteli ben caldi.-

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