Mettere il farro a bagno in una pentola con abbastanza acqua da ricoprire per tre volte il suo volume. Dopo due ore aggiungere il sale e portare ad ebollizione fino a che il farro non è al dente. Pesto: tritare in un frullatore il basilico, 70g. di pinoli, il parmigiano, il pecorino, il burro, l'aglio, un pizzico di sale e l'olio. Quando il farro si è raffreddato aggiungere il resto dei pinoli e condire con il pesto. Prima di servire, adornarlo con scaglie di parmigiano e foglie di basilico.-

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