Lasciate a bagno le raguse per almeno un'ora in abbondante acqua fredda a cui avrete aggiunto una manciata di sale grosso, rinnovandola 2 volte. Fate sciogliere le alici tritate in una casseruola con 4 cucchiai di olio, il timo, il rosmarino, il peperoncino e l'aglio tritati. Aggiungete le cipolle tagliate a fette, bagnate con il vino e lasciatele ammorbidire. Sciacquate le raguse sotto l'acqua corrente, unitele alle cipolle, portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete il pomodoro e metà prezzemolo e continuate per un'ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo eventualmente un pò di acqua. Regolate di sale. Scolate la pasta e conditela subito con il sugo il prezzemolo e l'olio rimasti. Servite subito ben caldo.-

inizio pagina