Squamate, svuotate il pesce e lavatelo bene. Ponetelo in una pesciera con le foglie di lauro, una cipolla tagliata a metà, sale, due o tre grani di pepe bianco e il chiodo di garofano. Portate a bollore a fuoco moderato e lasciate cuocere per altri cinque minuti. Togliete il pesce lessato al dente, eliminatee la testa e la pelle, spinatelo e tagliatelo a pezzetti. Affettate la cipolla rimasta e mettetela in una casseruola a rosolare con 40 grammi di burro. Appena sarà dorata, unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Salate e pepate. Unite i pezzetti di rombo, il latte, il burro rimasto e la panna acida. Incoperchiate e fate cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti. Al momento di servire aggiungete i crostini di pane fatti dorare nel burro.-

inizio pagina