Mondate le zucchine, tagliatele, affettatele, salatele e lasciatele riposare. Dopo circa un'ora, quando avranno perso parte della loro acqua, sciacquatele e asciugatele schiacciandole leggermente con un panno da cucina. Portate a ebollizione l'aceto e sbollentate le zucchine per tre / quattro minuti, quindi sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Tamponatele con la carta assorbente da cucina e disponetele in un vaso con olive, rondelle di cipolla e grani di pepe. Copritele con l'olio, non chiudete il barattolo e nei giorni successivi aggiungete altro olio d'oliva, a mano a mano che quello precedentemente versato viene assorbito. Tappate e servite dopo dieci giorni. -L'IDEA IN PIU- Con lo stesso procedimento potete conservare altre verdure, come i peperoni, dopo averli mondati di picciolo e semie tagliati a falde. Nei mesi più freddi potete scegliere i cavolfiori.

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