Lavate bene le pesche e mettetele a cuocere senza nocciolo con poca acqua. Quando sono molto morbide, passatele attraverso un setaccio di crine a trama larga e raccogliete il succo e la polpa in una terrina. Aggiungete lo zucchero nella proporzione di 250g. per ogni litro di succo. Amalgamate bene, versate nei vasi fino a un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Pulite i bordi con cura. Applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo e fate bollire per non meno di 25 minuti.-

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