Lavate le pere, e tagliatele a pezzetti, liberatele dai semi e fatele cuocere nell acqua fino a quando si amalgamano. Passatele attraverso un setaccio di crine, pesate il ricavato ed aggiungete lo zucchero in proporzione di 400g. per un chilo di succo. Mescolate bene aggiungendo il succo di un limone o due. Invasate riempiendo fino ad un centimetro e mezzo dall'imboccatura, e chiudere ermeticamente i vasi. Dopo esservi assicurati che i bordi siano perfettamente puliti, fate bollire per non meno di 20 mimuti. Fate attenzione a non manomettere le capsule quando estraete i vasi per il raffreddamento: afferrate sempre i contenitori all'apposito anello in rilievo.

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