Scegliere i funghi dando la preferenza ai porcini freschi oppore ai prataioli coltiVati, comunque, perfettamente sani ed esentl da muffa o altri segni di deterioramento. Mondateli eliminando la base del gambo, e lavateli in abbondante acqua corrente in modo da farla penetrare anche nelle evenruali zone interstiziali. Affettale i funghi grossi e lasciate interi i piccoli: quindi immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, nella proporzione di 30-40 gr di succo per 5 litri di acqua. Procedete a scottare i funghi, in una soluzione di un litro di aceto a 6ø di acidita per un litro d'acqua, e non meno d 60g. di sale per due litri di soluzione complessiva in ogmi caso bastano 4 minuti di ebollizione. Tenete presente che con un litro di bagmo di scottatuoa non deve essere trattato più di un kg. di prodotto. Provvedere a scolare e raffreddare rapidamente ponendo i funghi su una superficie preferibilmente inciinata per favorire la sgrondatura. Disponete ora i pezzi nei vasi di vetro alla rinfusa e ricoprite coo olio di oliva fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo. Vi consigliamo di aggiungere qualche spicchio d'aglio, un po' di PePeroncino piccante e di basiiico: il tutto precedentemente scottato in acqua e aceto o limone, come avete fatto per i funghi. Applicate le capsule chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati.- 250cc(10 minuti)-500cc(10 minuti)-1000cc(20 minuti) 1500cc(25 minuti).-

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