Private il peperone del picciolo, dei semi e dei filamenti bianche, spuntate il cetriolo, lavate i pomodori e tagliate tutto a piccoli pezzi. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola e unitevi gli scalogni tritati molto finemente. Emulsionate in una ciotolina a parte il succo di limone con l'olio, poi unite l'aglio schiacciato, le erbe tritate, sale e pepe. Versate il condimento ottenuto sulle verdure, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti in frigorifero. Servite l'insalata con del pane arabo tagliato a spicchi e ben tostato.-

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