Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e fuori dal fuoco mescolarvi il caffè e i tuorli. Al composto freddo incorporare gli albumi montati a neve ferma col sale. In una ciotola montare la panna con lo zucchero e amalgamarvi gli amaretti in polvere. Foderare il fondo di uno stampo rettangolare di 22 x 10 cm con un foglio di carta da forno e stendervi la metà del composto di panna montata. Coprire con il composto di cioccolato in un solo strato e sopra questo mettere il composto di panna rimasto, livellandolo bene. Tenere nel congelatore per almeno 4 ore. Passare la lama di un coltello calda attorno al dolce e sformarlo su un piatto da portata freddo, eliminando la carta. Spennellare gli amarettini con la gelatina sciolta a bagnomaria e disporli sul dolce. Montare la panna, metterla in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata, formare 4 ciuffetti fra gli amarettini e poggiarvi sopra una violetta candita. Tenere il dolce in frigorifero nel congelatore per 30 minuti circa prima di servirlo.

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