Sgusciate le uova in una terIrina, unite il formaggio, il prezzemolo tritato, una presa di sale e il pepe macinato. Mescolate gli ingredienti con una forchetta e aggiungete la dadolata di verdure. In una padella antiaderente scaldate poco olio e, quando sarà ben caldo, versatevi il composto di uova e fate rassodare su entrambi i lati. Nel frattempo scottate e spellate i pomodorini, tritateli e metteteli in una ciotola con l'aglio schiacciato, una presa di sale e il restante olio, versandolo a filo, per ottenere una salsina fluida. Trasferite la frittata su un piatto e servitela a spicchi con la salsina.

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