Mondate, lavate e asciugate i funghi e tritateli finemente insieme alle foglioline di maggiorana, trasferiteli in una padella in cui avrete fatto sciogliere 40 g di burro, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà e fate stufare su fuoco vivace per 5 minuti. Mettete al centro di oggi fettina di carne una fettina di speck e un cucchiaino del composto di funghi preparato, ripiegatela su se stessa, posate su ognuna una strisciolina di foglia di alloro e fermate aiutandovi con uno stecchino. Rosolate gli involtini sui due lati in una padella dove avrete fatto scaldare il burro rimasto con 3 cuccchiai d'olio, bagnate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace, versate il brodo e completate la cottara, regolando di sale e di pepe. Accompagnate con un'insalata di spinacini, radicchio e crescione condita con olio extravergine di oliva, aceto di lamponi, sale e pepe.

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