Lessare il pollo con timo, maggiorana e rosmarino. Quando è cotto tirarlo fuori, farlo raffreddare e disossarlo. Filtrare il brodo e mettervi il dado di gelatina. Sistemare nello stampo: in fondo la gelatina, le foglie di dragoncello, poi a strati il pollo e il prosciutto spalmato con pasta di tartufo. Riempire lo stampo con la gelatina. Mettere in frigorifero per 2 ore. Scaldare un attimo lo stampo prima di servire, in modo che si possa capovolgerlo sul piatto di portata.

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