Pulite gli asparagi, raschiando i gambi ed eliminando le parti più dure, e cuoceteli tenendo separate le punte dai gambi. Frullate poi i gambi, eliminando i filamenti. Tritate la cipolla e fatela appassire in un terzo del burro. Unite i gambi degli asparagi, il vino e mezzo bicchiere circa di acqua e fate sobbollire 5 minuti, a fuoco moderato e mescolando. In un'altra padella, rosolate il petto di pollo nel burro rimasto, cuocetelo per 3-4 minuti per parte, salate, pepate e tenete al caldo. Stemperare l'amido di mais in un cucchiaio di acqua, unitelo alla salsa di asparagi e, quando tutto e ben amalgamato, aggiungete la panna e le punte tenute da parte. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire. Sistemate il pollo nei piatti, versatevi sopra la salsa di asparagi e completate con prezzemolo tritato. Potete sostituire il pollo con fesa di tacchino o fettine di vitello tagliate sottili.-

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