Lavate e asciugate i cespi di radicchio, poi allargateli con delicatezza. Sistemate al centro di ognuno un tronchetto di salsiccia e avvolgete ogni cespo con una fettina di bacon. Rosolate nell'olio, in una teglia da forno, lo spicchio di aglio tagliato a metà, unite il pomodoro, due o tre cucchiai di brodo vegetale, sale, pepe e cuocete cinque minuti. A questo punto eliminate I'aglio, sistemate gli involtini ndla teglia adagiandoli sopra al sugo che avete preparato, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete I'alluminio, passate la pirofila sotto il grill qualche minuto per rendere croccanti le fettine di bacon e servite. Il vino giusto Un rosso giovane, vivace, con buona acidità e giusto corpo come il Gragnano della Penisola Sorrentina.

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