Preparate una farcia con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, u pò di burro, del prezzemolo tritato, un pò di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Empite con questa farcia il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.-

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