Versate 2 dita d'acqua in una casseruola per la cottura a vapore (o in una casseruola nella quale porrete una griglia o un cestello). Sulla griglia posate una quindicina di foglie di basilico, mettetevi la coda di rospo dope averla salata e sopra qualche foglia di basilico ancora. Coprite, portate a bollore I'acqua e cuocete circa 20 minuti. Intanto tritate insieme il basilico, il prezzemolo e I'aglio; private dei semi i pomodori e tritateli grossolanamente. Stemperate ii formaggio con il latte, salate, pepate e unite il trito di erbe e di pomodoro, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la coda di rospo è cotta tagliatela a tranci e ponetela nei piatti individuali, accompagnata dalla salsa.-

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